কফি বানানোর জন্য প্রস্তুত হবার সময় আপনার রান্নাঘরে সতেজ কফির বীজের সুগন্ধ ভরে যায়।তবুও এই সকালের রীতিনীতি দ্রুত হতাশাজনক হয়ে উঠতে পারে যদি একটি সমালোচনামূলক কারণ ভুল হয়ে যায় - গ্রিলের আকারএই ছোটখাটো বিবরণ আপনার কফির স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।

খাঁটি কফির তুলনায়, খাঁটি কফির ফলের তাজাতা আরও দীর্ঘস্থায়ী হয় এবং বিভিন্ন মেশানো পদ্ধতির জন্য কাস্টমাইজেশনের অনুমতি দেয়।শ্রেষ্ঠ কফির বীজ বেছে নেওয়া হচ্ছে কফির নিখুঁততার দিকে প্রথম পদক্ষেপ.

কফির প্রস্তুতির ক্ষেত্রে মিলার একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, কিন্তু সব মিলার একই ফলাফল দেয় না। ব্লেড মিলারগুলি স্পিনিং ব্লেড ব্যবহার করে যা মটরশুটিগুলিকে অসমভাবে কাটা করে,অসামঞ্জস্যপূর্ণ কণা আকার সৃষ্টি যা উভয় over- এবং under-extraction নেতৃত্বতবে, বুর গ্রিলারগুলি দুটি ক্ষয়কারী পৃষ্ঠের মধ্যে বীজগুলি পেষণ করে, অভিন্ন মাটি তৈরি করে যা নিষ্কাশন মানের উপর সুনির্দিষ্ট নিয়ন্ত্রণের অনুমতি দেয়।একটি মানের burr grinder হয় না আলোচনাযোগ্য.

গ্রিলের আকার মেশিন জুড়ে মানসম্মত নয়, বিভিন্ন কারণের উপর ভিত্তি করে সমন্বয় প্রয়োজনঃ

• গরম করার পদ্ধতিঃএস্প্রেসোর জন্য সূক্ষ্ম গুঁড়ো মত মাউন্ট প্রয়োজন, যখন ফরাসি প্রেসের জন্য মোটা কণা প্রয়োজন
• ফসলের বৈশিষ্ট্যঃউৎপত্তি, রোস্ট স্তর এবং ঘনত্ব সর্বোত্তম গ্রাইন্ড আকার প্রভাবিত করে
• ব্যক্তিগত স্বাদ:ব্যক্তিগত পছন্দগুলি চূড়ান্ত সমন্বয়কে নির্দেশ করে

কফি তৈরিতে মাউন্ট থেকে পানিতে পছন্দসই যৌগ দ্রবীভূত করা জড়িত। যদিও কফি মটরশুটিগুলিতে প্রায় 30% দ্রবণীয় উপাদান থাকে, তবে মাত্র 18-22% নিষ্কাশন আদর্শ স্বাদ দেয়।অল্প পরিমাণে (১৮% এর নিচে) নিষ্কাশন করে অমৃত তৈরি হয়, দুর্বল কফি, যখন অতিরিক্ত নিষ্কাশন (২২% এর বেশি) তিক্ত, কঠোর স্বাদ তৈরি করে।

গ্রাইন্ডের আকার সরাসরি নিষ্কাশন হারের উপর প্রভাব ফেলে। সূক্ষ্ম মাটি পৃষ্ঠের আয়তন বৃদ্ধি করে, নিষ্কাশন ত্বরান্বিত করে, যখন রুক্ষ গ্রাইন্ডগুলি প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়। এটি কল্পনা করুনঃ বালির মতো সূক্ষ্ম মাটি ধীর ফলন করে,ঘনীভূত প্রবাহ, যখন পাথরের মতো রুক্ষ টুকরো পানিকে খুব দ্রুত প্রবেশ করতে দেয়।

যখন কফি হতাশ করে, তখন মল আকারই প্রথম পরিবর্তনশীল যা পরীক্ষা করা উচিত:

• অতিরিক্ত উত্তোলনের লক্ষণঃকদর্য, শুষ্ক স্বাদ সঙ্গে ধূসর aftertaste খুব সূক্ষ্ম ইঙ্গিত - রুক্ষ সামঞ্জস্য
• অপরিমিত উত্তোলনের লক্ষণঃকাগজের নোটের সাথে তিক্ত, জলীয় স্বাদ খুব রুক্ষ মানে - সূক্ষ্মতর সামঞ্জস্য করুন

ধীরে ধীরে পরিবর্তন করুন, প্রতিটি পরিবর্তনের পরে স্বাদ নিন যাতে মোলিংয়ের প্রভাব আলাদা করা যায়।

বিভিন্ন পদ্ধতিতে নির্দিষ্ট গ্রিলিং আকারের প্রয়োজন হয়ঃ

• এস্প্রেসো:গুঁড়ো, ময়দার মতো
• ঢেলে দেওয়াঃমাঝারি সূক্ষ্ম, গ্রানুলেটেড চিনির মত
• ফরাসি প্রেস:সমুদ্রের লবণের মতো রুক্ষ
• এয়ারপ্রেস:সূক্ষ্ম এবং মাঝারি মধ্যে নিয়মিত
• ঠান্ডা মেশানোঃঅতিরিক্ত রুক্ষ, প্রায় পুরো ফসল আকারের

এগুলি শুরু পয়েন্ট - চূড়ান্ত সমন্বয়গুলি মটরশুটির বৈশিষ্ট্য এবং ব্যক্তিগত পছন্দগুলির উপর নির্ভর করে।

কফির বীজ উৎপত্তি ও প্রক্রিয়াকরণের ভিত্তিতে উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তিত হয়ঃ

• গাঢ় রুটি:অতিরিক্ত নিষ্কাশন রোধ করার জন্য আরো ভঙ্গুর, আরও রুক্ষ মোলিং প্রয়োজন
• হালকা রুটিঃসঠিক নিষ্কাশনের জন্য ঘন কাঠামোর আরও সূক্ষ্ম মিলিং প্রয়োজন
• উঁচু অঞ্চলের ফসল:নিম্নভূমি জাতের তুলনায় সাধারণত ঘন, আরও সূক্ষ্ম মোলিংয়ের দাবি

রোস্টিং ফসলের কাঠামো পরিবর্তন করে - গাঢ় রোস্টগুলি আরও পোরাস এবং কম ঘন হয়ে ওঠে। ইথিওপিয়ান ফসলগুলি প্রায়শই পিষার সময় সূক্ষ্ম উত্পাদন করার প্রবণতার কারণে আরও রুক্ষ সেটিংয়ের প্রয়োজন হয়।আপনার গ্রাইন্ডার সেট করার সময় সর্বদা উৎপত্তি বৈশিষ্ট্য বিবেচনা করুন.

• গাঢ় রুটি → মোটা রুটি
• ইথিওপীয় মটরশুটি → মোটা মটরশুটি
• উঁচুতে থাকা মটরশুটি → সূক্ষ্ম ময়দা
• কম মেশানোর সময় → সূক্ষ্মতর পিষন
• দীর্ঘতর মেশানোর সময় → আরও রুক্ষ মেশানো